岡上クラブの野菜作りモロヘイヤのレシピいろいろ

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2005/09/04(日)

畑でモロヘイヤが大量に収穫できるので、レシピをいろいろ試してみました。是非お試しくださいね(^^)

モロヘイヤには鉄分、カルシウム、ビタミンＢ群、カロチンが大変豊富に含まれています。たくさん食べたい野菜ですね！

上部の柔らかい部分は茎ごと食べられます。
その他の部分は葉っぱだけ食べます。
サヤ状の種子は毒性があるので必ず取り除きます。（花が咲き始めたら注意するようにしましょう！）

～茹でて刻んで～

①おひたし
　　かつお節をかけて醤油で食べる。

②サラダ風
　　小さめに切ったトマトやキュウリと混ぜて味付けする。
　　Ａ　ごま油、純米酢、塩
　　Ｂ　ごま油、ﾊｰﾌﾞﾋﾞﾈｶﾞｰ、塩
　　Ｃ　ごま油、純米酢、醤油、砂糖、豆板醤

③ナムル風
　　刻んだキムチ、えのきだけ茶漬け（ビンなめたけ）
　　茹でてよく絞ったモヤシとあえる。
　　ごま油、塩で味を調え、ゴマをたっぷりふる。

④酢の物
　　刻んだキュウリや長いもなどと混ぜて味付けする。
　　Ａ　ゆず酢、濃縮だし（濃縮型のツユ）
　　Ｂ　ポン酢醤油

⑤モロコロ
　　茹でたモロヘイヤは細かく刻む。
　　じゃが芋をマッシュにして、モロヘイヤと混ぜ、
　　バター、塩、コショウ、隠し味にごく少量の醤油で味付け。
　　丸めて小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。

～生のまま～

①味噌汁の具
　　大量に入れると汁にアクが出てくるので少なめに。
　　多く入れるときは一旦茹でてから使う。

②炒め物
　　肉類、きのこ類、もやしなどと炒める。
　　（炒めるとあまり粘りが出ません）
　　Ａ　バターで炒めて、塩と醤油。
　　Ｂ　ごま油で炒めて、塩コショウ。
　　Ｃ　にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めて、塩コショウ。

③王様のスープ
　　エジプトの王様が好んで飲んだというスープです。
　　たまねぎ少々とにんにくをみじん切りにしてバターで炒める。
　　水とトリガラスープを入れて煮立てる。
　　なるべく細かく刻んだモロヘイヤを入れてひと煮立ち。
　　塩、コショウで味付け。
　　※味噌汁と同様に大量に入れるときは茹でてから。